Gastronomía

Binissalem cuenta con una rica gastronomía. Son claros ejemplos de ella los Fideus des Vermar, plato típico que se comía durante la época de la vendimia elaborado a base de carne de oveja vieja y fideos gruesos, y el Arròs amb Salseta, que se come durante la época de matanzas y que consiste en elaborar una salsa a base de hígado, carne magra y panceta que después se mezcla con arroz hervido.

  • Fideus des Vermar

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    • Ingredientes (para 4 personas):
    • 800 g carne de oveja vieja
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 tomates de ramallet
    • 50 g sobrasada
    • 1/2 vaso de vino tinto de Binissalem
    • 2 l de caldo de carne
    • 200 g de fideos
    • 2 guindillas
    • Aceite
    • Pimienta
    • Especias

    Información:

    Es un plato muy típico de las Fiestas des Vermar de Binissalem, que se celebran la última semana de septiembre, justo cuando acaba la vendimia. Es una receta muy antigua, que se cocinaba con oveja vieja.

    Preparación:

    Separamos la carne de los huesos y la troceamos en dados pequeños. La sofreímos dentro de una cazuela de barro con un poco de aceite. Cuando esté doradita le añadimos la cebolla picada, el puerro, los tomates de ramellet y un poco de sobrasada hasta que se funda, sal y pimienta al gusto y el vino. Lo dejamos reposar toda la mañana.

    En una olla aparte, preparamos un caldo con los huesos de oveja. Cuando esté hecho, lo añadimos al sofrito que anteriormente hemos preparado dentro de la cazuela. Si el caldo no es suficiente, se puede rebajar con un poco más de agua, y lo dejamos hervir un rato para que la carne se reblandezca.

    Antes de poner los fideos, se pueden añadir las guindillas (al gusto) para que coja el picante deseado y finalmente ponemos los fideos.

     

  • Arròs amb salseta

    • Ingredientes:
    • ¼ kg panceta
    • 1 kg arroz
    • 1 vaso de vino tinto de Binissalem
    • 100 g de almendra tostada
    • 2 dientes de ajo
    • 1 cebolla
    • 1 tomate
    • ¼ kg hígado de cerdo
    • 1 rebanada de pan
    • 1 pimiento
    • ½ kg carne de cerdo (magra)
    • Laurel
    • Perejil

    Preparación:

    Para la salseta se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento (todo cortado en pequeños dados) y el laurel. Cortamos la carne, la panceta y la mitad del hígado en pedazos. Doramos la carne con el sofrito, añadimos 1 vaso de agua y lo cocinamos durante 30 min.

    Cocinamos el hígado restante y tostamos el pan. Después, trituramos en un mortero el pan, los ajos, el perejil, el orégano, las almendras y añadimos un poco de vinagre, el vaso de vino, sal y pimienta. Cuando esté bien triturado, añadimos el sofrito a la carne y lo cocinamos durante 45 min.

    Por otro lado, hervimos el arroz aparte y lo dejamos en su punto. Colamos y servimos el arroz sin caldo y la salseta aparte. La salsa se une al plato de arroz poco a poco y según el gusto de los comensales.