Gastronomia

Binissalem gaudeix d’una rica gastronomia. En són clars exemples els Fideus des Vermar, plat típic que es menjava durant l’època de la verema elaborat a base de carn de xot vell i fideus gruixats, i l’Arròs amb Salseta, que es menja durant l’època de matances i que consisteix en elaborar una salsa a base de fetge, carn magra i xulla de porc que després es mescla amb arròs bullit.

  • Fideus des Vermar

    fideus_des_vermar_0

    • Ingredients (per a 4 persones):
    • 800 g carn d’ovella vella
    • 1 ceba
    • 1 porro
    • 2 tomàtigues de ramellet
    • 50 g sobrassada
    • 1/2 tassó de vi negre de Binissalem
    • 2 l de brou de carn
    • 200 g de fideus
    • 2 pebres de cirereta
    • Oli
    • Pebre bo
    • Espècies

    Informació:

    És un plat molt típic de les Festes des Vermar de Binissalem, que se celebren la darrera setmana de setembre, just quan acaba la verema. És una recepta molt antiga, que es cuinava amb ovella vella.

    Preparació:

    Separem la carn dels ossos i la trossegem en bocinets petits. La sofregim dins una greixonera de fang amb un poc d’oli. En estar dauradeta li afegim la ceba picada, el porro, les tomàtigues de ramellet i un poc de sobrassada fins que es fongui, sal i pebre bo al gust i el vi. Ho deixem reposar tot el matí.

    A una olla apart, preparem un brou amb els ossos d’ovella. En estar fet, ho afegim al sofregit que anteriorment hem preparat dins la greixonera. Si el brou no és suficient, es pot rebaixar amb un poc més d’aigua, i ho deixem bullir una estona per a que la carn es reblaneixi.

    Abans de posar-hi els fideus, s’hi poden afegir els pebres de cirereta (al gust) per a que agafi la coentor desitjada i finalment hi posem els fideus.

     

  • Arròs amb salseta

    • Ingredients:
    • ¼ kg xulla
    • 1 kg arròs
    • 1 tassó de vi negre de Binissalem
    • 100 g d’ametlla torrada
    • 2 dents d’all
    • 1 ceba
    • 1 tomàtiga
    • ¼ kg fetge de porc
    • 1 llesca de pa
    • 1 pebre bo
    • ½ kg carn de porc (magra)
    • Llorer
    • Julivert

    Preparació:

    Per a la salseta es prepara un sofregit amb la ceba, la tomàtiga, el pebre (tot tallat en petits bocins) i el llorer. Tallem la carn, la xulla i la meitat del fetge en bocins. Daurem la carn amb el sofregit, afegim 1 tassó d’aigua i ho cuinem durant 30 min.

    Fem el fetge restant i torrem el pa. Després, triturem en un morter el pa, els alls, el julivert, l’orenga, les ametlles i hi afegim un poquet de vinagre, el tassó de vi, sal i pebre. Quan estigui ben triturat, afegim el sofregit a la carn i el cuinem durant 45 min.

    D’altra banda, bullim l’arròs apart i el deixem al seu punt. Colem i servim l’arròs sense brou i la salseta apart. La salsa s’uneix al plat d’arròs poc a poc i segons el gust dels comensals.